这个蒸鱼绝招学会了,你做出来的清蒸鱼,绝对撑场面!又鲜又嫩

摘要:北京时间20200214关于【这个蒸鱼绝招学会了,你做出来的清蒸鱼,绝对撑场面!又鲜又嫩】的具体情况和说明,让www.hjtz168.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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美美跟着老公在湛江部队生活的时候,儿子喜欢上了饭店的蒸鲈鱼,鲜嫩的鱼肉蘸上盘子里的汤汁,每次都让他吃得不亦乐乎,回老家吃不到那个味道了,我就自己在家慢慢实验,每次进补一点点,现在我做的蒸鱼,变成了我的拿手菜呢,来客必做,没人不夸好吃。

很多人都不喜欢吃蒸鱼,一个不小心,蒸出来的鱼肉松松软软还不入味,要是去腥不彻底,那真是没人会动筷子了,要是您也有这样的担心,那一定要花上5分钟将今天的这篇文章看完哦,只需要注意几个步骤,你也绝对能做出饭店大厨的清蒸鱼。

【蒸桂鱼】

用料 主料 桂鱼一条葱一把 剁辣椒三勺

辅料 油适量 盐适量 姜适量 料酒适量 蒸鱼豉油适量 生抽适量

过程:

将葱白和葱绿切开,葱白部分平铺在蒸鱼盘子上。蒸鱼时,在盘底横放上几根葱段,达到使鱼盘分离的效果,这样便于鱼受热均匀,且熟的快,同时也有去腥的作用。

鱼提前处理好,在鱼身体的两边都打上花刀,淋上料酒、蒸鱼豉油,撒上葱末和盐抹匀,腌制10分钟,这样便于入味。然后在花刀里插上姜片,鱼腹内塞上葱姜,这样能让鱼更加美味,且形状更加饱满。蒸鱼要好吃,这一步去腥非常关键哦。葱姜、料酒,一个都不要少。

处理好的鱼就可以放入蒸锅进行蒸制了,我喜欢用微波炉蒸,这样时间更快,两斤左右的鱼,蒸12分钟就可以了。

蒸鱼要好吃,淋汁很重要,蒸鱼的时候我们就可以来做汁了,油锅烧热,倒入姜末三大勺剁辣椒炒出香味,如果喜欢更辣一点,可以加入几个小尖椒和青辣椒段一起炒,香味飘出后淋入生抽和料酒,烧开,倒入少许水淀粉勾薄芡。

鱼蒸好了,关火后先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软,味道更加鲜美。

蒸好后的鱼最好换个盘子,蒸出来的汁都不要了,姜和葱段也都不要了,这是去腥的第二步,直接将鱼移到另一个盘子里。

将炒好的酱汁淋在鱼身上即可上桌。

做清蒸鱼的小窍门:

做清蒸鱼一定要记得用活鱼哈,因为只有活鱼蒸出来味道才鲜美无比,鱼的背部比较厚,记得打上花刀帮助入味,又能 减少蒸制的时间。

备齐蒸鱼的调料:料酒、盐、葱、姜等。把料酒、盐均匀的涂抹在鱼腹和鱼背上,此时注意,鱼背上要划上几道口子,这样便于入味。然后在鱼腹内塞上葱姜,这样能让鱼更加美味,且形状更加饱满。

蒸鱼时,在盘底横放上几根葱段,达到使鱼盘分离的效果,这样便于鱼受热均匀,且熟的快。摆好鱼,即可上锅蒸了,注意掌握火候,控制蒸鱼的时间,一般十分钟为宜。关火后先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软,味道更加鲜美。


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